Квашені яблука

Автор: admin   ‡   Дата: 5 октября 2010   ‡   Рубрика: Кулінані рецепти   ‡   Метки:

Для квашення яблук використовую зимові сорти, а також китайські та райські. Помиті непошкоджені плоди укладаю шарами в заздалегідь обпарену, вимиту діжку (бажано дубову). На дно кладу шар житньої соломи та листя чорної смородини і вишні, потім шар яблук і так поперемінно. Солома і листя повинні бути не гнилі, не затхлі, помиті окропом. Яблука заливаю таким розчином: на 10 л води 150 г солі, 300 г цукру, розведене у воді житнє борошно (до півсклянки борошна додаю небагато холодної води, потім півлітра окропу). Перші 7 —10 днів яблука бродять при температурі 18°С (як на літній кухні), потім діжку переношу в погріб, якщо він не дуже холодний. Оскільки в теплі швидко розвивається оцтовокисле бродіння і яблука неприємно пахнуть, найкраще зберігати їх при температурі +4—6°С. Плівку плісені на поверхні доцільно періодично знімати.


Комментирование закрыто.